Tipos de masas
¿Qué tipos de masas existen en panadería?
Las masas base más comunes o las que más encontramos en la pastelería son: el hojaldre, brioche, bizcocho, quebrada y brisa. Sin embargo, existen otros tipos de masas base aplicadas en productos específicos de una determinada categoría u origen, como la masa tierna o con levadura.
¿Cuáles son las masas basicas?
1. TEORICO LAS MASAS BÁSICAS Son productos de panadería y repostería aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias.
¿Qué son masas en reposteria?
La masa es lo que resulta de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas.
¿Cuáles son los tipos de masa madre?
Las funciones de la masa madre son las de modificar el aroma y el sabor y contribuir al desarrollo del producto final y las hay de varios tipos: la masa madre mixta, el poolish, la biga italiana, la esponja y la masa madre de cultivo o natural.
¿Qué es la masa seca?
Las masas quebradas, también llamadas masas secas o friables, son masas que después de horneadas, se quiebran con facilidad, se deshacen, debido al poco gluten desarrollado. Generalmente se utilizan como base o soporte de relleno en tartas, tarteletas, pero también se usan en masas secas, alfajores o cookies.
¿Qué son las masas en los alimentos?
Mezcla que resulta de la incorporación de diversos ingredientes; de textura suave y maleable que sirve para elaborar diversas preparaciones. En el país se utilizan básicamente tres tipos de masa. Se utiliza para hacer tortillas, antojitos y bolitas de masa.
¿Qué es una masa batida?
Básicamente las masas batidas son el resultado de la mezcla de huevos, azúcar y harina y la incorporación de aire mediante el batido. Pueden integrar ciertas materias primas adicionales en su composición como chocolate, mantequilla, frutas, café, harinas de almendras, avellanas nueces, etc.
¿Cómo se clasifican las masas secas?
Pastas secas: brisa, flora, sable, quebrada, hojaldres, bretón… Se denominan así por su textura y aspecto. La reacción de los azúcares y las grasas o de ambos, una vez elaborados o en el horno muestran una textura y un bouquet seco y crujiente al paladar. Masas blandas: cakes, magdalenas, cocas de lata, franchipan…
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las masas secas?
NOTA: Lo que yo hice, fue mientras cocinaba unas, hacía otras en otra placa y las dejaba en la heladera de forma de perder el menor tiempo posible. Guardalas en un taper, duran 7 días!
¿Cómo se calculan las masas secas por persona?
* Las masitas secas se calculan 1 kg. cada 10-15 personas. *Los cupcakes son 1 por persona, pero se deben agregar unos cuantos más. Si son mini, se deben contar 2 por persona.
¿Cómo se clasifican las masas batidas ligeras?
Las masas batidas ligeras se pueden clasificar en: Biscuit o Bizcochos: Bizcocho Sinuás o bizcocho base. Bizcocho de Soletillas.
¿Qué es una masa quebrada y su clasificacion?
La masa quebrada es una de las masas de la repostería clásica francesa. También se les conoce como masas secas o friables. Se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneada, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.
¿Cuáles son las masas Leudadas?
Qué son las masas leudadas? Son las que mediante la mezcla de una serie de ingredientes, normalmente harina, huevos, sal, azúcar, mantequilla y levadura biológica, sufren un proceso de fermentación en su elaboración.
¿Cuáles son las masas batidas sin materia grasa?
Batidos sin materia grasa o masas batidas son estructuras aireadas que se caracterizan por su textura esponja, pero es un producto que proviene del latín : bis coctus que significa cocido dos veces. Técnica principal: batir los huevos ya sea junto o separados, el fin es lograr esponjosidad.
¿Qué son las masas batidas aireadas?
MASAS BATIDAS AIREADAS: Estas masas son aquellas que crecen básicamente debido a la incorporación de aire. MASAS BATIDAS CREMOSAS: También se conocen como tortas de mantequilla (butter cakes) y se componen básicamente de 4 ingredientes que son harina, materia grasa, azúcar y huevos.
¿Que se elabora con las masas fermentadas?
Croissant relleno de nocilla y fresas. LA MASAS FERMENTADAS son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los azucares que contienen los ingredientes de la mezcla. La fermentación es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos provoca que la masa aumente de volumen.
¿Qué son las masas hojaldradas fermentadas?
La masa hojaldrada fermentada, también llamada «masa de cruasanes», es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará.
¿Cómo se hacen las masas batidas crecidas?
BATIDAS CRECIDAS
Se consideran masas batidas las que al batirse o mezclarse, dan como resultado masas de gran volumen, finas, suaves y esponjosas. · Se mezclan con batidor globo para introducir aire a la mezcla. · Llamados “Panes rápidos” à Rápidos de preparar y rápidos de hornear.
¿Cuáles son las masas Semiliquidas?
Son, en realidad, como tortitas redondas hechas sobre una superficie caliente como puede ser una sartén o una plancha de cocina con la ayuda de aceite o un poco de mantequilla. Por ser masas semilíquidas llevan menos cantidad de líquidos en comparación a los ingredientes secos como la harina.
¿Cómo hacer masas hojaldradas fermentadas?
Los ingredientes para masa hojaldrada fermentada son los siguientes:
- ½ kg de harina de trigo de media fuerza.
- 60gr de azúcar blanca.
- ½ cucharadita de sal.
- 25gr de levadura fresca/ 8gr de levadura seca de panadero.
- 50gr de mantequilla suave.
- 280gr de mantequilla fría.
- 250ml de agua fría.