Tipos de costilla de res
¿Cuál es la mejor parte de la costilla de res?
Escoge con hueso o sin hueso.
Las costillas cortas sin hueso tienen el beneficio de tener menos tejido conectivo y enervaduras, pero les falta el sabor que viene de estar pegadas al hueso. Las costillas cortas sin hueso también pueden ser caras, pero obtienes más carne por lo que pagas.
¿Qué es la costilla de res?
Las costillas o costillar, son unos trozos que se adquieren en la zona del lomo. Tienen hueso y un exquisito sabor cuando se cocina a la parrilla.
¿Cómo suavizar la costilla de res?
Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla. Y no solo puedes conseguirlo con leche sino que la carne también se puede macerar en zumos de frutas (de manzana o de limón, por ejemplo), en vinagre de manzana o hasta en cerveza.
¿Cómo pedir un costillar?
Una de las recomendaciones para llegar a una elección es mirar el costillar en la parte donde ha pasado el serrucho del carnicero, o sea el hueco de cada hueso. Si es fresca la tira ese hueco tendrá el color rojo de la sangre, pero no compres si es de color negruzco, porque es un corte viejo.
¿Qué corte es el medallon de res?
Los medallones de res son un corte de carne que puede ser utilizado en muchos guisados ya que es un corte magro, suave y jugoso, ideal para hornear ya que se puede preparar de varias maneras por su jugosidad y fácil cocción.
¿Qué parte de la res es la nuez?
La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no comestible), y de una parte redonda y muy sabrosa, la nuez. En la zona alargada, los trozos de glándula están diseminados en un cuerpo membranoso no comestible, del que hay que separarlos.
¿Cuánto pesa un costillar para 10 personas?
Un costillar de 8 kg para 10-12 personas normales, con unas 4 horas y media esta echo un manjar.. para que apurarlo y sacarlo antes, para eso hacete costillas a la parrila.
¿Cuánto pesa un costillar de res?
Peso aproximado: 12 a 30 kg. Según exigencias comerciales puede diseccionarse sobre la 4ta, 5ta, 6ta, 7ma, 8va o décima costilla.
¿Cómo saber si un costillar es bueno?
El primer paso es el primordial, elegir un buen costillar..
elegirlo con el carnicero, admirarlo de punta a punta, darle vuelta y mirar los huesos, la carne con un rojo intenso, la grasa apenas amarilla.
¿Cuántas personas comen con un costillar?
Para 10 a 12 personas en 3 o 4 horas.
¿Cuántos kilos de costillar por persona?
Habrás escuchado que con medio kilo de carne por persona es suficiente, y es correcto, pero Juan Braceli te pasa datos más específicos: Si el corte elegido tiene hueso (tira de asado, etc.) calculamos 500 g por persona; si no tiene hueso (vacío, cuadril, etc.) con 400 g está bien.
¿Cuánto merma un costillar?
Coeficientes y porcentajes de desperdicios y mermas
| Producto | Factor de desechos | Merma % |
|---|---|---|
| Cerdo (costillas) | 1.51 | 33% |
| Cerdo (carne magra) | 1.22 | 18% |
| Ganso | 1.69 | 41% |
| Cordero (paleta) | 1.25 | 20% |
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Jul 22, 2021