Ácido acético
¿Qué es el ácido acético?
El ácido acético, conocido también como ácido etanoico o ácido metilcarboxílico, se trata de una sustancia que se encuentra presente en la composición del vinagre y es la responsable principal del olor y sabor que posee. Este ácido es de carácter débil y se puede encontrar en algunos procesos de fermentación tales como el del vino o en algunas frutas.
Este tipo de ácido se maneja comúnmente para limpiar y depurar espacios de cocina o como complemento de aderezo para ensaladas o en salsas para consumo, como acompañante de algún alimento. Es importante señalar que este componente químico generalmente se diluye en agua entre un 3 y un 5%; esto se debe a que su consumo o ingesta de forma pura es nociva para la salud.
Composición química
También llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido orgánico de dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Propiedades químicas
- Momento dipolar de 1.74 D
- Es insoluble en sulfuro de carbono.
- Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.
- Anhidro cristaliza a 17°C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido como ácido acético glacial.
- Buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo.
Propiedades físicas
- Es incoloro
- Se trata de un líquido hidroscópico.
- Posee un olor penetrante, característico del componente.
- Punto de ebullición de 118.05 °C
- Punto de fusión de 16.6 °C
Usos
- Para condimentar
- Para desinfectar
- Se usa para fabricar esteres y esencias.
- Es un excelente fijador de color.
- Es un disolvente.
- Se maneja para obtener materia prima de otros componentes como es el caso de la acetona, aspirina, acetato, entre otros.
- Dentro del proceso de apicultura se emplea para el control de larvas o polillas.
- Anteriormente se usaba para la revelación de rollos de cámaras fotográficas.
- En el área médica se maneja para poder determinar infecciones por VPH.
- Como insecticida o herbicida.
- Se emplea para la elaboración de lacas en la industria aeronáutica.
- Se utiliza para la elaboración de compuestos adhesivos.
- Se usa para la producción de acetato.
- Se emplea para producir ácido monocloroacético.
- Se maneja como bactericida
- Sirve como neutralizante y vehículo en los procesos de teñido en industria textil.
- Vehículo de tinción en industria del cuero.
Riesgos que pueden presentarse por consumo o contacto excesivo con el ácido acético
Si el componente químico es ingerido en grandes cantidades puede causar:
- Dolor abdominal.
- Dolor de garganta.
- Irritación en el tracto digestivo.
- Vomito
- Diarrea
Si es inhalado o tiene contacto directo y constante con la piel puede causar:
- Dolor de garganta
- Irritación
- Quemaduras
- Dificultad para respirar
Si tiene contacto directo con los ojos puede causar:
- Irritabilidad
- Dificultad para observar
- Quemaduras de moderadas a graves.