Tipos de masa
¿Qué tipos de masas existen en panadería?
Las masas base más comunes o las que más encontramos en la pastelería son: el hojaldre, brioche, bizcocho, quebrada y brisa. Sin embargo, existen otros tipos de masas base aplicadas en productos específicos de una determinada categoría u origen, como la masa tierna o con levadura.
¿Cuáles son las masas basicas?
1. TEORICO LAS MASAS BÁSICAS Son productos de panadería y repostería aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias.
¿Qué son masas en reposteria?
La masa es lo que resulta de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a veces con grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas.
¿Qué son las masas batidas y cómo se clasifican?
Las masas batidas son un conjunto de preparaciones, más o menos ligeras, obtenidas esencialmente a partir de una mezcla de huevos y azúcar, batidos juntos o por separado. Existe una gran variedad de masas batidas que se podrían clasificar en 2 categorías: Las masas batidas pesadas. Magdalenas y Plum cakes.
¿Cuál es la masa Sablee?
La masa sablée es una masa quebrada, como la pasta brisée, que se hace a base de manteca y harina. Además suele llevar huevo y azúcar. Se utiliza mucho para hacer tartas, pasteles, etc.
¿Qué es la masa Sucree?
La masa sucrée es una masa más firme que las anteriores debido al alto contenido de azúcar que lleva. De ahí el nombre sucrée que quiere decir azucarada. La masa sucrée o masa azucarada lleva azúcar común. Si quisiésemos obtener una masa más fina se empleará azúcar impalpable.
¿Qué son las masas humedas?
Las masas más húmedas logran texturas distintas, más aireadas, y más húmedas. Tanto en los panes que hago como en las pizzas siempre voy con más agua que lo que se estila en Argentina o Uruguay. No tiene que ver con la harina, con una 00000 usaría la misma cantidad de agua.
¿Qué es masa sable?
El sablé (en francés ‘arenado’) es una galleta francesa redonda y crujiente, generalmente con bordes dentados. Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada con almendra o cáscara de limón.
¿Cuánto dura la masa Sablee cocida?
Las masas de este tipo que no lleven polvo de hornear duran 5 días en heladera y las que lleven hasta 3. En el freezer duran hasta 3 meses. ¡A anotarlas en el cuadernito!
¿Qué diferencia hay entre masa Sablee y Brise?
A diferencia de la masa quebrada, la masa sablé es más desmenuzable y quebradiza, tiene una textura arenosa y se usa tanto para galletas como para bases de tartas. La masa sablé no llevan agua y al igual que la pasta azucarada, se elabora con azúcar glas para obtener una masa más fina y agradable en boca.
¿Cuáles son las masas friables?
Las masas quebradas, también llamadas masas secas o friables, son masas que después de horneadas, se quiebran con facilidad, se deshacen, debido al poco gluten desarrollado. Generalmente se utilizan como base o soporte de relleno en tartas, tarteletas, pero también se usan en masas secas, alfajores o cookies.
¿Cuánto dura la masa dulce en la heladera?
Dejamos descansar en frío por lo menos durante 1 hora. Se puede conservar en la heladera hasta 1 semana o hasta 30 días en freezer.
¿Cuánto tiempo dura la masa cruda en la heladera?
La masa de pan se puede refrigerar puede durar unos tres días en el refrigerador; sin embargo, es mejor usarla dentro de las 48 horas. Esta es la mejor forma de refrigerar masa de pan. Después de amasar la masa, colóquela en un bol grande engrasado. Cubra bien con papel film y guárdelo en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo dura una tarta de frutas?
Si el pastel tiene natilla, crema, queso crema o fruta fresca, no debes refrigerarlo por más de dos días. Los pasteles de frutas cubiertas de mazapán o glaseado duran más.
¿Cuánto dura una masa dulce?
Se conservan 2 meses y también se descongelan a temperatura ambiente, mejor desenvueltos.
¿Cuánto tiempo dura una tarta en la heladera?
Tartas y pasteles caseros: de 3 a 4 días. Leche abierta: aunque no se haya pasado su fecha de caducidad, la leche UHT en un tetrabrik abierto sólo dura unos 5 días en la nevera. Ten un cuidado especial con la fresca o pasteurizada, calculando máximo 3 días desde que la abres.
¿Cuánto dura la masa cruda?
Duran aproximadamente unas 2 ó 3 semanas. Para hornearlos solo retira de la bolsa, coloca en una charola y solo añade 15 minutos más al tiempo de cocción.
¿Cuánto dura una masa de tarta?
Masa cruda
Se puede guardar así hasta 3 meses.
¿Por qué la masa queda dura?
Puede deberse a un exceso de cocción, a una masa con demasiada harina o a una temperatura del horno demasiado elevada. Es muy importante trabajar la masa lo suficiente para obtener una textura adecuada, que la harina se una con el líquido, se desarrolle el gluten, atrapando aire en su interior.
¿Cómo puedo mantener la masa de un día para otro?
Cuando guardamos las masas, es muy fácil que la parte de arriba se oxide y se endurezca. Para evitarlo, las colocamos en un recipiente y las tapamos con papel film, pero de forma que éste quede pegado a la masa, para evitar el contacto con el aire, que es el que hace que la masa se estropee.